TAJINE

​​INGRÉDIENTS:

• 2 c. à thé de cumin
• 4 tasses de tomates en dés
• 2 c. à thé de coriandre
• 4 tasses de haricots trempés
• 1 c. à thé de flocons de piment​
• 2 tasses d'épinard
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gros oeufs
• 2 oignons en tranches
• sel et poivre
• 3 gousses d'ail hachées

 

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Verser l'huile d'olive dans un cocotte. À feu moyen-doux, faire suer les oignons avec les épices 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
• Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et les haricots. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.
• Ajouter les épinards, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Mettre le mélange dans 4 plats allant au four. Faire un trou dans le centre de chacun et casser un oeuf dans chacun.
• Assaisonner légèrement et cuire au four 15 à 20 minutes.