HUMMUS À LA BETTERAVE

INGRÉDIENTS:

• ½ tasse de noix hachées
• 1 ¾ tasse de betteraves cuites
• 2 tasses de haricots cuits
• 1 gousse d’ail broyée
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse poignée de fines herbes 

PRÉPARATION:

• Au robot culinaire, réduire les noix en fines miettes.
• Ajouter les betteraves, les haricots et l’ail. Réduire en purée plutôt lisse.
• Pendant que l’appareil est toujours en marche, verser le vinaigre et l’huile d’olive. Au besoin, ajouter suffisamment d’eau froide pour obtenir une purée lisse.
• Ajouter les fines herbes et mélanger de nouveau.
• Réserver à température ambiante pendant 30 minutes pour laisser les saveurs s’amalgamer les unes aux autres.